La tailleuse ou le tailleur de pierre travaillent, façonnent et transforment la pierre naturelle et les matériaux apparentés (pierre artificielle, marbre composite, etc.) de la forme brute à celle souhaitée, avec des outils manuels et des machines. Selon leur orientation, ces professionnels produisent des objets ou des éléments de construction (meubles, escaliers, monuments, etc.) ou d'ornementation (sculptures, pierres tombales, fontaines, etc.).